Räuchern und Verwertung von Fischen von der Vorbereitung bis zum Verzehr
Vorbereiten
Karpfenfilet
Hornhechte
Räuchern
Auskühlen
Makrelen
Saiblinge
Einfach gut!
Guten Appetit!
November 2023 fand unsere letzter Räucher- und Fischverwertungskurs statt.
Es war ein toller Kurs und wir konnten die verschiedensten Fischspezialitäten wie z. B. Heilbutt, Garnelen, Aal, Saibling, Rotbarsch.... kosten.
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Um einen Einblick in das professionelle Räuchern und verwerten von Fischen zu bekommen, können Sie bei uns die Heintges Ratgeber erwerben.
Inhalte der Heintges Ratgeber u. a.:
Räucherkunde
- Materialkunde verschiedene Räucheröfen, Räucherhaken, das richtige Salz, Reinigungsmittel bzw. die Hygiene
- Gewürze: Gewürze und Salz, welches Salz eignet sich
- Zubereitung und die richtige Dosierung einer Salzlake
- Räuchermethoden: Heiß- und Kalt-, Trocken und Nassräuchern
- Räuchern von Edelfischen
- Welche Hölzer eignen sich zum Räuchern
- Räucherspäne, Räuchermehl
- Elektro, Gas oder Holz als Wärmequelle zum Räuchern
Fischkunde
- Welche Fische eignen sich zum Räuchern
- Qualität: Woran erkenne ich frische und verdorbene Fische
- Schlachten von Fischen (Beachten der Tierschutz-Schlachtverordnung)
- Filetieren von Fischen
- Haltbarkeit von Frisch- und Räucherfisch
- Die Verwertung von Weißfischarten zu Brathering oder Fischpflanzl
Heintges Ratgeber:
"Räuchern von Angelfischen" ein Nachschlagewerk mit Praxistipps von Profis
"Versorgen und Verwerten von Fisch"